今天姐妹去打卡一家非常出名的店，中午就近在一家餐廳吃飯。該店主打陜西風味，由于這家店超級火爆，每天很多人排隊，我們十一點剛過就去點餐。店里有一臺自助點餐機，可以微信或支付寶直接付款，然后拿桌牌就坐，等候服務員上餐，特別方便。當然還有一名收銀員負責現(xiàn)場點餐。

　　出于職業(yè)習慣，我用心觀察了一下店里的情況。心里默默計算這家店每月到底能賺多少錢。

　　我們?nèi)サ臅r候基本上就已經(jīng)滿座了，在等候時我數(shù)了一下店里一共24桌，每桌四把椅子，考慮到個別桌做兩個人或三個人的情況，滿座按照20桌80人計算。當我就餐完畢時，身邊已經(jīng)換了兩撥人，而當時才十二點，一直還有人在排隊，預計午餐上座率可達500%，即就餐人數(shù)400人。晚餐人數(shù)只多不少，持續(xù)時間從5點到晚上9、10點，比中午增加2個小時，預計可以達到600人。

　　人均消費20-40元之間，平均按30元/人計算，一天營業(yè)收入3萬元。一個月周末8天，那么旺季（周末）收入24萬元。

　　也就是說這家餐飲店月營業(yè)收入達43.8萬元。考慮到周五很多人已經(jīng)開始周末生活晚上聚個餐很正常，所以真實營業(yè)收入的數(shù)據(jù)還會更客觀。
 

　　1、店鋪租金。既然是開餐廳，那么，智慧之選者是不是需要在當?shù)貙ふ乙粋€經(jīng)營場所呢？至于場地的位置設在哪里，店鋪多大，智慧之選者都可以自己決定。

　　為了確保主題餐廳開業(yè)之后能有穩(wěn)定的客源，小編建議諸位可以將店址選在商業(yè)街、步行街、美食一條街等地方，這些地方的流動人口相對大一些。至于店鋪租金嘛，是由智慧之選者選擇的經(jīng)營規(guī)模、地段、當?shù)氐姆績r及付款方式來決定的。一般地，一二線城市的店鋪租金略高于三四線城市的。

　　2、裝修費用。現(xiàn)在的人外出就餐挑選餐廳時，都會考慮環(huán)境這一問題。所以，智慧之選者得在主題餐廳的裝修上下一些功夫。若是智慧之選者不懂店鋪裝修的話，可以請專業(yè)的裝潢公司來做，工期結(jié)束后來驗收即可。一般地，裝修費是由裝修檔次及當?shù)氐奈飪r來決定的，費用在幾百元到幾千元每平米之間。

　　3、設備費用。設備費用在主題餐廳的智慧之選成本中占很大的比例。智慧之選者需采購的設備主要有冰柜、廚具、收銀系統(tǒng)、監(jiān)控系統(tǒng)、電腦、桌椅等。由于這些設備使用的比較頻繁，隔一段時間后可能會出問題，所以，小編建議諸位選擇優(yōu)質(zhì)的品牌供應商，這樣售后維修就有扶持了。

　　4、其他費用。這里的其他費用包含的可就多了，比如說食材費用、人員工資、開業(yè)費用、宣傳費用、水電雜費等。每一項費用都是一筆不小的開支。
 

　　開餐館，生意很好，利潤很高。一家普通商店，每天以十幾張桌子，客戶利潤是1000元，商人實際可賺到兩三百美元，甚至四，五百美元，開餐館費用實際很大。企業(yè)通常有如此高利潤，不得不將轉(zhuǎn)移其他地方，例如租金，例如勞工工資，商店裝修。對企業(yè)是相當大支出。對一家餐廳，每一家生意好餐廳來說能賺很多錢，對一家不同種類餐廳，店面生意不一樣，比如，對某個地區(qū)人，大部分人不愿意去，生意相對較差。這方面，企業(yè)做好區(qū)域研究工作，對當?shù)厣钊藛T，他們充分了解自己偏好，然后創(chuàng)業(yè)項目選擇，為自己創(chuàng)業(yè)打下堅實基礎(chǔ)打下良好基礎(chǔ)。

　　餐飲成本按照行業(yè)正常稍高標準40%計算，毛利26萬元。這家店后廚可視化管理，所以可以看到廚師制作美食的過程，我專門數(shù)了一下一共10名廚師，9名服務員，1名收銀員。應該還有1名店長，沒有看到。服務員流動性較大，與廚師工資按照市場價計算，人員成本加機器每月折舊費、水電費等在10-15萬元之間，暫且按照15萬計算。

　　也就是說盈虧平衡點取決于店面的租金。只要月租金低于11萬元，那么餐廳就會盈利。由于店面位置并不在拐角處，所以租金有談判空間。旁邊小店的永和大王和半畝園生意都不及他家，但仍舊在營業(yè)中。說明租金不會太離譜。經(jīng)查詢周邊商鋪16.67元/平米，店面面積約130平米，折合每月租金6.5萬元，每月凈利潤4.5萬元。月利潤50萬元。整個就餐時間沒看到索要發(fā)票的人，所以稅金暫且不計算，這個有一定的操作空間。
 

　　1、主題存在雷同，盲目跟風現(xiàn)象比較嚴重

　　主 題餐廳——核心是“主題”二字。“主題”不僅是主題餐廳的靈魂，是主題餐廳與標準化餐廳的根本區(qū)別所在，也是各個主題餐廳之間的差異所在。重慶有很多主題 餐廳在“主題”的選擇上對客源市場的調(diào)查不夠，過分追求新、奇、異或者對已經(jīng)成功的主題盲目進行抄襲，缺乏獨特見解和分析。比如，重慶以“知識青年”為主 題的餐廳，有位于楊家坪的“公社食堂”、渝北區(qū)的“重慶大隊長知青老火鍋”和洋人街的“知青農(nóng)家樂”等80余家，都是不同名字同一主題，而經(jīng)營狀況也相差 很大。

　　2、菜品從主角淪為配角

　　之前說到，主題餐廳會因為有了鮮明的主題，從而會有一種全 新的生命力。但是大家不要忽略了，餐廳的最根本目的是什么。一個好的餐廳最根本的生命力就是菜品質(zhì)量，無論餐廳的名字如何，無論它的定位是什么，失去了這 一點，就不能稱其為一個合格的餐廳，更何談成功。然而，在很多主題餐廳里，菜單設計、內(nèi)部裝修、盤碟設計……精美異常，花哨的噱頭很多，卻惟獨沒有在菜品 上傾注更多的精力。美好好味道的菜品對于餐廳來說是一個致命傷，從另外的一個角度來說，沒有好味道的主題餐廳跟一個花瓶有什么區(qū)別？沒有回頭客自然就不會 有前景。大家要記住，先有餐廳，后才有主題，不要本末倒置。

　　3、主題不鮮明，環(huán)境不突出

　　當 然，主題餐飲講究的就是一個鮮明的個性和特點，讓現(xiàn)在很多人都比較喜歡的餐廳在主題上和裝修上都要有自己最獨特的一面。它往往圍繞一個特定的主題對餐廳進 行裝飾，甚至食品也與主題相配合，為顧客營造出一種或溫馨或神秘的氛圍。常見的主題有電影、懷舊、漫畫、武俠、旅游、少數(shù)民族風情……從嚴格角度講，目前 有規(guī)模且“主題”突出的餐廳還不多，有的餐廳起了一個有特定主題意義的名稱，但實際卻名不副實。作為主題餐廳，應該運用各種手段來凸顯所表現(xiàn)的主題，建筑 設計與內(nèi)部裝飾是其中重要的組成部分，因為客人就是通過對餐廳的環(huán)境裝飾來認識其倡導的主題文化的，而進入主題餐廳所得到的特別享受，多數(shù)來自餐廳的美妙 環(huán)境。

　　4、不選或誤選宣傳方式

　　主題餐廳在宣傳方面一向不屑于像傳統(tǒng)餐廳那樣，走大張旗鼓 地廣而告之路線。因其一向標榜品位，所以行事較為低調(diào)，主要依靠顧客之間的口碑宣傳，憑借自己的信譽贏得顧客的“點擊率”。這種方法有利有弊，利在于，因 其穩(wěn)定的品質(zhì)，使回頭客較多，且客源穩(wěn)定，這種方法適用于開業(yè)時間較久，已經(jīng)享有一定知名度的餐廳; 弊在于，經(jīng)營模式類似于守株待兔，局面十分被動，尤其是對于那些剛開業(yè)的餐廳來說，將會是一個十分難熬的歲月。

　　5、定位不準，主題不當

　　主 題餐廳選擇一個合適的主題自然十分關(guān)鍵。可供選擇的主題也很多。普通一點的有書屋、電影吧。小資一點的有玩偶餐廳、漫畫餐廳、煙斗餐廳等。也有在造型上更 有味道的船餐廳、火車餐廳、馬桶餐廳等。主題無所謂好壞，只有對與錯的選擇，一個經(jīng)過精心營造的主題都可以做，有一些主題餐廳的經(jīng)營者很大程度是玩耍性 質(zhì)，他們會根據(jù)自己的愛好選擇一些比較冷門的主題來經(jīng)營，在他們眼中，賺錢與否并不重要，主要是為“同好者”找到一個隨時可以聚會的場地。這些主題餐廳常 常會吸引一些媒體關(guān)注的目光，會在短時間內(nèi)積聚一定人氣，但其他經(jīng)營者則要注意了，這絕對不是市場主流，切忌盲目跟風。以免雖然賺足了眼球，卻沒賺到鈔票 的悲劇發(fā)生。主題餐廳要有絕佳的創(chuàng)意，但脫離了消費者的創(chuàng)意在商業(yè)上不是一個成功的創(chuàng)意。

　　6、主題缺乏更新規(guī)劃，經(jīng)營者資金壓力較大

　　主 題餐廳有優(yōu)勢，也有劣勢。雖然能夠在比較短的時間內(nèi)打響知名度，但這種轟動效應來得快去得也快，可能開始時客人好奇，餐館會熱鬧上一段時間，但當新鮮感過 后，生意便會轉(zhuǎn)淡。對于目前重慶市場上的主題餐廳的經(jīng)營者而言，誰都不愿成為曇花一現(xiàn)的短命餐廳，因此都在求新、求異，然而主題餐廳是一個整體性產(chǎn)品，是 從建筑設計、施工、裝潢、經(jīng)營、管理、服務、企業(yè)文化等全過程進行主題化，這就要求經(jīng)營者有更新規(guī)劃和實施方案，在經(jīng)營過程中不斷的對主題進行改造乃至整 體性的變換，其改造難度和成本大大多于普通餐廳。

　　7、人員流動流失率高、人才培養(yǎng)成本大

　　主 題餐廳不同于其他餐廳，個性化的服務要求餐廳從招聘到培訓員工所付出的人力資本投資很大，但是隨著員工的跳槽而付諸東流，而且很難在短時間找到合適的新員 工。尤其是中高層管理人員跳槽到其他餐廳后，有可能帶走餐廳的商業(yè)秘密，餐廳銷售人員的流失也往往意味著餐廳客源的流失，因此員工跳槽將給主題餐廳帶來巨 大的威脅。目前重慶市主題餐廳的經(jīng)營者普遍缺乏合理有效的人力資源管理辦法，還沒有完全認識到主題餐廳靠員工的個性化服務來穩(wěn)定客源，員工的流失會影響到 餐廳的服務質(zhì)量，最終使餐廳在人力資源上的成本大大增加。
 

　　1、如何開一家特色主題餐廳

　　要想開一家成功且有特色的主題餐廳品牌店，必然需要依靠實力品牌的扶持，比如魚情味了主題餐廳以顧客口碑為主要宣傳途徑，預見到信息化時代，現(xiàn)在的餐飲市場消費能力越來越年輕化，抓住契機將消費者鎖定于家庭宴會、白領(lǐng)日常宴請的普通消費，憑借“高性價比”為核心競爭力，尤其魚情味了主題餐廳經(jīng)營環(huán)境優(yōu)雅，菜肴種類豐富且精致美味，能夠受到更多食客的追捧。

　　另外魔辣音樂主題餐廳也是很有優(yōu)勢的選擇，其總部隨著時代的發(fā)展腳步，不斷的創(chuàng)新，所以在當前的餐飲市場有著較強的發(fā)展?jié)摿Γㄟ^為期5年的數(shù)據(jù)調(diào)研及分析整理，結(jié)合各種涮烤形式推出的一種超低門檻投資的新型烤制餐飲模式：魔辣音樂主題餐廳經(jīng)營方式十分特殊化，主要以顧客自助，自娛自樂的方式，將吃、喝、玩、娛樂等融入一體，讓顧客吃得開心、玩得舒心。

　　2、開一家特色主題餐廳條件與流程

　　可以認同特色主題餐廳加盟品牌的管理模式，并且能夠?qū)ζ放频奈幕贫冉o予尊重。在餐飲行業(yè)市場中有比較好的管理經(jīng)驗以及能力。能夠遵守總部的制度，進行日常工作事宜的處理。能夠根據(jù)加盟品牌的要求，拿出相應的啟動資金以及周轉(zhuǎn)資金。

　　感覺自己的條件能夠基本符合之后，可以申請加盟，聯(lián)系總部或者客服即可。資格審核，確認申請人的加盟資格，進一步洽談。隨后與公司工作人員簽訂合同，同時進行費用的繳納。開業(yè)準備，定制裝修方案，安排設備到位。

　　3、開特色主題餐廳優(yōu)勢體現(xiàn)

　　首先許多有實力的主題餐廳品牌店注重美食創(chuàng)新，其菜品更是豐富多樣化，能夠很好的滿足廣大食客需求。主題餐廳認知度明顯高于其他同類品牌，影響力大且口碑好，更容易靠近成功。公司擁有統(tǒng)一的材料供應商，在保證產(chǎn)品質(zhì)量過關(guān)的同時，還能夠確保成本比較低，讓創(chuàng)業(yè)者更好的獲利。

　　主題餐廳加盟品牌店均有著豐富的運營管理經(jīng)營，能夠為投資商提供一體化的開店服務知道，讓致富更加輕松化。加盟商一旦確定加盟區(qū)域的店面位置，即可向主題餐廳加盟品牌申請派專業(yè)的市場評測人員對此市場進行實地考察評估和運營策劃。

　　4、特色主題餐廳加盟店裝修費用

　　開主題餐廳品牌店對店面裝修要求往往比較高，不過配合總部各項技術(shù)扶持指導，所需裝修費用還是比較合理化的，而且其店面裝修模式均有總部的設計樣式，當您加盟之后，能夠根據(jù)自己的經(jīng)濟水平選擇相應的開店規(guī)模以及裝修規(guī)模，可以從根本上降低裝修費用的支出，不過具體成本要結(jié)合當?shù)爻鞘邪l(fā)展力決定，一般城市進行裝修，費用約在300-2000/平方米之間。

　　想必現(xiàn)在大家對如何開一家特色主題餐廳的問題已經(jīng)有了自己的答案，其實經(jīng)營主題餐廳品牌店流程并不復雜，尤其實力品牌對投資商的扶持政策更為全面，即便現(xiàn)在的餐飲市場競爭壓力非常大，但是依然能夠在市場中獲得一席地位，如果您有意向經(jīng)營主題餐廳品牌店，那么就趕緊加入吧，畢竟機會是不等人的。
 

　　很多人覺得現(xiàn)在餐飲市場火爆，開個餐飲店應該能賺不少錢，于是不管自己有沒有開店的經(jīng)驗，果斷地走上了餐飲這條道路上來。然而，餐飲老板辛苦一年，最后卻發(fā)現(xiàn)自己沒怎么賺到錢，甚至有可能還虧損了不少，究其原因，無外乎有這么幾個，相信很多不賺錢的門店都符合其中一兩條。

　　原因一：店鋪租金太高，餐飲老板給房東打工了

　　現(xiàn)在一個餐飲店想要生意火爆，都離不開一個好的鋪面，對于那些店鋪位置好的餐飲店，生意一般都不會差到哪里去，而鋪面位置不好的門店，想要將生意做火爆是一件比較難的事情。有些餐飲店日常生意還不錯，每天的營業(yè)額看似很高，但是老板還是沒什么錢賺，主要的原因就是租金太高了。舉一個例子，在廣州時尚天河美食街一個20平方面積的鋪位月租金大概需要7萬塊，假如菜品的毛利是50%，這樣算下來門店一天的營業(yè)額就必須要有6000元才不會虧損，要知道一個中小型餐飲店日營業(yè)額達到6000元是一個比較難以實現(xiàn)的事情，所以門店每天看似生意不錯，但其實是虧損的，至少老板是沒有錢賺的。

　　原因二：菜品毛利太低，客單價也不高

　　產(chǎn)品好壞對于餐飲店生意的影響是非常大的，店鋪產(chǎn)品的毛利高低更是直接決定了老板能賺多少。近些年隨著經(jīng)濟的發(fā)展，餐飲店經(jīng)營的產(chǎn)品類別也是多種多樣，像火鍋、麻辣燙、煲仔飯、炒菜、飲品等都是比較常見的一些產(chǎn)品，雖然門店經(jīng)營的產(chǎn)品選擇很多，但是每個產(chǎn)品的毛利卻存在很大的差異，有些產(chǎn)品的毛利可以達到70%以上，有些產(chǎn)品的毛利卻只有20%左右。而那些平時生意火爆，店鋪租金又不是很高的餐飲店，老板卻賺不到錢，那么最主要的原因可能就是店鋪菜品的毛利太低了，即便想著薄利多銷來增加收入，但是利潤依舊還是太低了。

　　原因三：店鋪生意不好，日營業(yè)額低

　　有些餐飲店老板辛苦一年卻沒有賺到錢，很可能就是店鋪生意不好。店鋪生意不好的原因也有很多，比如店鋪位置不好，產(chǎn)品口味不好，店鋪管理混亂，店鋪營銷能力差等多種原因，但不管是其中的哪一條，店鋪生意不好都會導致每天的營業(yè)額低，沒有營業(yè)額，老板不僅賺不到錢，往往還會出現(xiàn)虧損。

　　原因四：店鋪員工太多，支出大于回報

　　店員工資是一家餐飲店主要的開支之一，因為餐飲店里面的事情多且雜，獨自經(jīng)營一家餐飲店是非常辛苦的，于是很多餐飲老板都會聘請一些店員來協(xié)助店鋪的工作。然而，有些餐飲老板是沒有店鋪管理經(jīng)驗的，對于一家餐飲店需要招聘多少人，他們心中也沒有個計較，看著店鋪每天都這么多的事情，于是多招了一些店員也是常見的事情。現(xiàn)在廣州一個普通店員的工資水平大概是3500元一個月，門店多招一個，每月就需要多支付一個人的工資，老板就會少賺一筆錢。小編認識一個餐飲老板，經(jīng)營的店鋪面積不大，30平左右的小店，但是店里的員工竟然有6個，每月的工資開支就超過了2萬多元，這么大的開支，老板還能有什么錢賺呢？
 

　　一、新手開干洗店怎么搞活動

　　首先，要對自己開的新餐廳的檔次和品位有一個準確的認識和定位，這樣才能夠找準目標客源，從而予以針對性地開拓，否則盲目的開拓，可能理想效果并不大。

　　其次，要搞高調(diào)開張活動，比如放鞭炮、啤酒免費喝等活動，從視覺上、聽覺上、味覺上給人一震撼，讓大家都知道有新餐廳開張這回事情，并且真實地體會到了你們的實惠。

　　再次，可以搞一些限時搶購菜品的活動，比如，在某一時間段內(nèi)某樣菜品打幾折的活動，從而使得餐廳的客流量增大。

　　同時，還可以搞消費滿多少錢就可以贈送一個本店的特色菜品的活動，使得人們給予贈送特色菜而消費到一定的額度。

　　另外，隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，還可以借助互聯(lián)平臺來推廣自己餐廳，并在互聯(lián)網(wǎng)推廣過程中搞一些優(yōu)惠活動，比如說訂餐滿多少送多少，親朋友好聚會、生日聚會等包含一定感情的聚會將給予特殊驚喜等等來推廣自己的新餐廳。

　　另另外，可以借助傳統(tǒng)的推廣方式，比如說發(fā)傳單、發(fā)代金券等來吸引食客前來就餐，從而以代金券的方式進行打折，搞優(yōu)惠活動。

　　最后，可以參與到大眾點評和美團團購當中去，一來可以以打折優(yōu)惠的方式吸引客源，增加食客流量，二來可以打響自己餐廳的知名度，慢慢積累粉絲，從而使得客源不再限于餐廳所在的實體位置。

　　二、剛開的餐飲店怎么宣傳，這五點營銷方案簡單有效

　　1、開業(yè)酬賓

　　當你開餐館時，你可以采取一些活動來獎勵你的顧客。我相信很多人出去吃飯的時候，經(jīng)常會在一些店鋪上看到這樣的招牌，比如開什么樣的店應該打折等等，看到后，消費者覺得新開的活動比較活躍，就會進去光顧。因此，在開餐館的時候，也可以采用這種方法，根據(jù)自己門店的成本確定適當?shù)膬?yōu)惠價格。不要讓自己賠錢，也要讓顧客覺得買得起。這種開店和獎勵活動可以向顧客宣傳你的商店。通過客戶的拜訪和體驗，他們會留下深刻的印象，使這些客戶成為回頭客。

　　2、廣告宣傳

　　在開業(yè)時也應采用廣告。一些創(chuàng)業(yè)者可能會認為這種方法在開店時太過時了，他們覺得沒有效果。事實上，廣告是一種常見的營銷策劃，其效果不容忽視。無論什么產(chǎn)品或商店做廣告，都會產(chǎn)生一定的效果。因此，企業(yè)家可以在開餐館時使用廣告。在做廣告的時候，應該把自己的產(chǎn)品特點和價格寫在上面，讓消費者直觀、清楚地看到商店的一些優(yōu)勢；或者企業(yè)家可以制作一些折扣卡，這樣顧客會有更深的印象。

　　3、制造聲勢

　　開店的時候，也可以下大力氣造勢。比如，一些大型商場、商店開業(yè)時會邀請一些樂隊做活動，讓顧客光顧。這種方式不僅能給顧客帶來快樂，也能讓這些顧客不經(jīng)意間把你開店的信息傳遞給別人。

　　4、線上營銷

　　有些企業(yè)家也可以使用在線營銷。現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)成為一種趨勢。老人和小孩幾乎都使用手機，所以企業(yè)家可以利用網(wǎng)絡平臺來推廣手機。比如我們建立一些微信群，進入群的人可以得到優(yōu)惠，或者我們也可以利用朋友圈進行推廣，這樣消費者就可以獲得好評和折扣。這種促銷力度大，成本低。

　　5、開業(yè)儀式

　　也有企業(yè)家可以舉行開幕式。如果你的餐廳面積小，開幕式會更有效果。當你開餐廳的時候，可以邀請一些親戚朋友來參加，為你的店鋪造勢，這樣你的朋友吃了之后一定會向周圍的消費者推銷，無形中起到了營銷的作用，為店面樹立了良好的口碑。