大概是第N次聽(tīng)到人推薦這家店，于是決定去試試。小的時(shí)候火鍋雞真的很流行，這幾年又漸漸復(fù)興起來(lái)了～

　　冒著火星的炭火銅鍋端上來(lái)，色澤鮮亮紅潤(rùn)，夠味的辣椒、飽滿的花椒，掩映著麻辣入味的雞塊兒，看上一眼就讓人食欲大開(kāi)，讓人口水大動(dòng)，迫不及待地舉起筷子！

　　眾所周知，火鍋雞店分為中午和晚上兩個(gè)營(yíng)業(yè)時(shí)間段，其價(jià)格也有較大的出入。假設(shè)，中午的人均消費(fèi)是39元，晚上的是59元。如果，每天中午和晚上各有50人進(jìn)店消費(fèi)的話，日營(yíng)業(yè)額便是4900元，每個(gè)月按照30天計(jì)算的話，月?tīng)I(yíng)業(yè)額就是14.7萬(wàn)元，年收入便是176.4萬(wàn)元?；疱侂u店的利潤(rùn)大概在20-30%左右，一年大概可以賺60萬(wàn)元左右。

　　就我樓下的老板，差不多個(gè)把月就會(huì)做一次活動(dòng)，老板說(shuō)，雖然做餐飲生意，大都在開(kāi)業(yè)之初已經(jīng)確定菜品和價(jià)格，但是長(zhǎng)此以往，也會(huì)令人生厭，如果能適時(shí)地搞些優(yōu)惠活動(dòng)，如：滿200元減30元，滿百送券、或者是每天分別設(shè)定優(yōu)惠菜品等等福利供應(yīng)，不僅可提高上座率、促進(jìn)消費(fèi)者的消費(fèi)欲望，還能刺激下次消費(fèi)，實(shí)屬高招。
 

　　1、房租

　　1，2線城市的房租費(fèi)用是比較高的，10萬(wàn)塊你就只能選擇把一個(gè)火鍋雞店開(kāi)在次一級(jí)的城市或者較為偏遠(yuǎn)的區(qū)域，可以租一個(gè)80平米左右的商鋪。按照標(biāo)準(zhǔn)火鍋?zhàn)赖拇笮∫约昂髲N需要占有的面積來(lái)看，可以擺下5--7張桌子，盡量選擇可外擺的鋪?zhàn)?mdash;—3萬(wàn)左右（轉(zhuǎn)讓費(fèi)不高或無(wú)轉(zhuǎn)讓費(fèi)的情況）。

　　2、裝修

　　咱就別想著能裝修的多么豪華了，可以簡(jiǎn)單刷下漆，風(fēng)格可以參考簡(jiǎn)約樸素的風(fēng)格，大約2.5萬(wàn)可以搞定。

　　3、火鍋設(shè)備

　　比如火鍋?zhàn)酪伟。途甙?，后廚設(shè)備這些，其實(shí)可以在二手市場(chǎng)上去淘，很多二手市場(chǎng)的火鍋設(shè)備其實(shí)都是7，8成新的，這樣又能節(jié)約下不少成本（小編之前見(jiàn)過(guò)一個(gè)客戶，全買(mǎi)實(shí)木桌椅，一套新實(shí)木桌椅就接近5000元）。

　　4、人員費(fèi)用、水電雜費(fèi)

　　后廚：墩子（刀工）：2位一個(gè)月大概4000元，一個(gè)負(fù)責(zé)葷菜區(qū)（兼兌鍋），一個(gè)負(fù)責(zé)素菜區(qū)（兼做員工餐），墩子一定得選有在火鍋雞店工作經(jīng)驗(yàn)的，也知道怎么擺盤(pán)看起來(lái)份量很多又節(jié)約菜品。

　　洗碗工：1位左右2500元（兼后廚整理菜品）

　　大廳：服務(wù)員2-3位左右，2500-3000元，大廳服務(wù)，營(yíng)業(yè)前幫助后廚整理菜品等工作。

　　收銀員前期可以由自己擔(dān)任（兼采購(gòu)），這樣你能每天盤(pán)算收入支出，也便于你對(duì)火鍋雞店的管理。等火鍋雞店慢慢步入正軌之后，可以招聘一個(gè)收銀員。

　　5、其他費(fèi)用

　　大約包含：食材采購(gòu)費(fèi)用、開(kāi)業(yè)宣傳費(fèi)用、試營(yíng)業(yè)費(fèi)用、預(yù)留儲(chǔ)備金等；

　　這些都解決之后，剩余問(wèn)題就是選料了。10萬(wàn)塊錢(qián)就不考慮請(qǐng)師傅炒料了，要知道炒料師傅的工資每個(gè)月基本開(kāi)在7000-10000左右。而且現(xiàn)在火鍋市場(chǎng)的趨勢(shì)都是由自己炒料轉(zhuǎn)變成用成品底料，因?yàn)檫@樣才能有更多的時(shí)間專注店面的管理經(jīng)營(yíng)。市面上的底料價(jià)格差異在幾塊錢(qián)一斤左右，這種價(jià)格差異體現(xiàn)在品質(zhì)和味道上。
 

　　火鍋在中國(guó)有上千年的歷史，可謂是的典型代表，層出不窮的火鍋雞店遍布全國(guó)各地、街頭巷尾，占據(jù)著我國(guó)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)半壁江山。據(jù)報(bào)道，1978年中國(guó)餐飲市場(chǎng)總量54億元，然后以年均20.5%的速度增長(zhǎng)，2007年達(dá)到1.2萬(wàn)億元。以此速度推斷，2018年將達(dá)到7萬(wàn)億元，2020年后將達(dá)到10萬(wàn)億元。即使這一速度降下來(lái)，2020年市場(chǎng)總量也不會(huì)少于7萬(wàn)億元。

　　想要了解火鍋雞的利潤(rùn)有多大，首先來(lái)我們算筆賬，就以羊城廣州為例，我們假設(shè)開(kāi)一間1000平米的店鋪，當(dāng)然，你開(kāi)火鍋雞店，勢(shì)必要有門(mén)面費(fèi)、設(shè)備費(fèi)用(電磁爐+鍋碗)，這些費(fèi)用加起來(lái)，最少要30萬(wàn)元起，再加上前期的原材料費(fèi)用和廣告宣傳費(fèi)用，以及流動(dòng)資金和投資費(fèi)用，這樣算下來(lái)就是20萬(wàn)+4萬(wàn)+2萬(wàn)+1萬(wàn)+32萬(wàn)=99.5萬(wàn)元。以上這些就是加盟火鍋及的投資費(fèi)用。

　　開(kāi)一家火鍋雞的店面，利潤(rùn)怎么樣，能不能賺到錢(qián)呢，以滄州本地為例，比如經(jīng)營(yíng)一家80平米的店面，能安置17張桌椅，每桌6人，人均按55元來(lái)計(jì)算的話，日營(yíng)業(yè)額為：17×6×55=5610元，月?tīng)I(yíng)業(yè)額為5610×30=168300元，當(dāng)然，這么已計(jì)算的話，收益是顯而易見(jiàn)的，而且投資回報(bào)周期較短，利潤(rùn)還是很大的。這是利潤(rùn)的算法，在看一下純利潤(rùn)一年也能在60萬(wàn)元左右。

　　開(kāi)火鍋雞店的優(yōu)勢(shì)

　　1、管理容易。不太依賴后廚，好壞在于對(duì)食材原材料的把控，又是最利于復(fù)制的餐飲模式，關(guān)鍵是老少皆宜，有華人的地方都喜歡火鍋。北方涮羊肉，四川涮毛肚，沿海煮海鮮，絕對(duì)的餐飲第一品類

　　2、火鍋雞店的工作沒(méi)有中餐繁瑣。無(wú)論是時(shí)間上、工作量上、工藝流程上均占優(yōu)勢(shì)。

　　3、火鍋味覺(jué)特點(diǎn)鮮明。高水平火鍋必然突出色澤紅亮、麻辣到位、鮮味宜人、香味悠長(zhǎng)、厚味老道、回味無(wú)窮。青年人喜歡口感刺激，恰恰這類群體又是餐飲業(yè)消費(fèi)的主力軍。

　　4、吃法新穎最宜喝酒聊天。吃火鍋有很強(qiáng)的參與性，人人都有互動(dòng)，大家都不拘謹(jǐn)。吃火鍋?zhàn)允贾两K菜品都不冷，熱鬧而隨意。

　　5、火鍋口味五花八門(mén)，辣的、酸的、香的、清淡的、點(diǎn)火的、不點(diǎn)火的、有湯的、無(wú)湯.......
 

　　1、做好市場(chǎng)調(diào)研

　　在有了要開(kāi)火鍋的這個(gè)想法之后就要冷靜，切不可一時(shí)興起就隨隨便便開(kāi)店，投資有風(fēng)險(xiǎn)，多對(duì)比。對(duì)自己的能力和資金狀況做一個(gè)整體的評(píng)估，看自己能否勝任這個(gè)工作。如果真的確定好要開(kāi)店的話那就可以去做一下市場(chǎng)調(diào)查，看看當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的喜好和當(dāng)前火鍋市場(chǎng)的發(fā)展情況。

　　2、注意產(chǎn)品味道

　　如果說(shuō)裝修和選址等是硬件措施，那么味道就是軟件。想要店鋪?zhàn)龅暮贸诉x址裝修等外還有就是味道，味道好才能夠留住顧客，那么新手創(chuàng)業(yè)者由于剛開(kāi)始做可能不會(huì)制作，但是如果加盟三搭火市井火鍋，總部會(huì)對(duì)加盟商進(jìn)行手把手的培訓(xùn)，確保做出來(lái)的味道保持一致，就算是沒(méi)有餐飲經(jīng)驗(yàn)的人也不用擔(dān)心學(xué)不會(huì)了。產(chǎn)品也要有自己的特色，品種豐富一些，不斷的推陳出新，這樣店鋪才能夠真正的開(kāi)起來(lái)。

　　3、注意選址裝修

　　火鍋雞店想要做的好關(guān)鍵就在位置的選擇上，位置選的好就能夠幫助火鍋雞店更好的發(fā)展，一般火鍋雞店的選址應(yīng)該在人流量比較多的地方，這樣會(huì)有更多的人光顧，這些顧客中就很有可能留出回頭客。比如可以開(kāi)在工廠、寫(xiě)字樓、商業(yè)繁華區(qū)、學(xué)校等附近工薪階層或?qū)W生集中的地方。因此沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)者要注意這個(gè)方面的問(wèn)題，選擇好合適的經(jīng)營(yíng)地址。

　　還有裝修方面，顧客來(lái)到店鋪里面首先看到的就是店鋪的裝修，所以裝修的好就會(huì)給顧客一個(gè)好的印象，吸引他們?cè)俅喂忸櫋Ｄ敲催@個(gè)裝修也要根據(jù)自己的定位來(lái)看，既然是中低檔，大眾化那就不能夠太奢侈，不然光看外表就把顧客嚇得不敢進(jìn)去店里了，一般干凈衛(wèi)生，能夠突出自己火鍋雞店的特色就可以了。
 

　　1、市場(chǎng)調(diào)研要做好

　　火鍋行業(yè)是集研發(fā)市場(chǎng)、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)于一體的餐飲服務(wù)行業(yè)。所以在開(kāi)火鍋雞店之前必須做好市場(chǎng)調(diào)研，周圍的消費(fèi)人群，消費(fèi)水平，適合什么口味等等。這有將這些信息都掌握了才能分析出這個(gè)地方是否適合開(kāi)店。

　　2、選址依然很重要

　　火鍋雞店鋪選址決定了今后的客流量，一個(gè)好的選址特別重要。所以，創(chuàng)業(yè)新手在給火鍋雞店選址時(shí)，要考慮到當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展水平、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)情況、周邊環(huán)境等因素，不能盲目選址，以免開(kāi)店失敗。

　　3、宣傳也是不可少

　　只有持續(xù)的新顧客到店，才有機(jī)會(huì)獲得更多的回頭客。只有不斷的增加老顧客回頭的次數(shù)，一家火鍋雞店才能可持續(xù)的發(fā)展下去?，F(xiàn)在是信息時(shí)代，火鍋雞店的管理者應(yīng)該從多個(gè)方面進(jìn)行宣傳營(yíng)銷，比如線下派發(fā)宣傳單、節(jié)假日的活動(dòng)福利、配合著線上推廣以及各類團(tuán)購(gòu)模式的切入，這些都是新客到店的重要舉措。

　　4、經(jīng)營(yíng)技巧學(xué)起來(lái)

　　經(jīng)營(yíng)涉及的范圍很廣，包括但不限于人員管理，活動(dòng)策劃，活動(dòng)實(shí)施，信息回訪并整理成表等等。有力的數(shù)據(jù)分析能讓人最直觀的看到以后的經(jīng)營(yíng)方向，所以經(jīng)營(yíng)是門(mén)技術(shù)活，經(jīng)營(yíng)技巧很重要。
 

　　今天要給大家介紹的案例主人公姓張，張老板今年47歲，是一位70后大叔，正經(jīng)營(yíng)著一家火鍋雞店。說(shuō)起這位張老板，為了開(kāi)這家火鍋雞店也吃了不少苦頭，當(dāng)初新開(kāi)店的時(shí)候一個(gè)月的營(yíng)業(yè)額也就一萬(wàn)多點(diǎn)，一個(gè)也就五六百的營(yíng)業(yè)額，這讓費(fèi)盡所有積蓄才開(kāi)起這家火鍋雞店的張老板差點(diǎn)就從樓上跳下去。畢竟快五十歲的人了如果破產(chǎn)，很大可能都沒(méi)有東山再起的機(jī)會(huì)了。

　　別看張老板現(xiàn)在住大平層豪宅，開(kāi)的也是六十多萬(wàn)的奧迪，但其實(shí)張老板當(dāng)年也是個(gè)農(nóng)村的窮小子。那個(gè)年代對(duì)文化教育沒(méi)有那么重視，反正家里也窮，還不如讓自家孩子早點(diǎn)出去打工養(yǎng)家糊口，這樣才不辜負(fù)自己費(fèi)心把小孩生出來(lái)養(yǎng)大。張老板也是如此，十幾歲的年紀(jì)連初中都沒(méi)畢業(yè)就被父母送去了村里的煙花廠打工，天天和一大堆對(duì)人體有害的物品生活在一起，差點(diǎn)把身體都給搞垮了。

　　這種情況一直維持到張老板二十一歲的時(shí)候，已經(jīng)長(zhǎng)大成人的張老板意識(shí)到自己這樣下去并不會(huì)有什么出路，想要出人頭地還是得自己創(chuàng)業(yè)當(dāng)老板才行。那個(gè)年代流行擺地?cái)?，不少富豪都是靠擺地?cái)偘l(fā)家致富的，張老板也起了這個(gè)念頭，就去了深圳批發(fā)光碟，拿到北京去賣(mài)，干了幾年，算是賺到了第一桶金，就開(kāi)始了自己創(chuàng)業(yè)。開(kāi)過(guò)服裝店，倒閉關(guān)門(mén)了；開(kāi)過(guò)夜宵攤，倒閉關(guān)門(mén)了。一直到張老板四十多歲的時(shí)候，才有了資本開(kāi)到現(xiàn)在這家火鍋雞店，也是差點(diǎn)關(guān)門(mén)，幸好張老板也是經(jīng)商多年，有了豐富的經(jīng)驗(yàn)，改變了自己的經(jīng)營(yíng)思路，最終扭轉(zhuǎn)乾坤，變成了現(xiàn)在一個(gè)月就能賺10萬(wàn)的“網(wǎng)紅火鍋雞店”。

　　以下的步驟教你如何開(kāi)一家火鍋雞店

　　1、準(zhǔn)備開(kāi)火鍋雞店的資金

　　不管你做什么項(xiàng)目，決定你項(xiàng)目大小、規(guī)模、品質(zhì)的關(guān)鍵始終就是它，啟動(dòng)資金!你準(zhǔn)備投入多少錢(qián)?能夠承受多大的虧損?去掉需要的流動(dòng)資金后，剩下的錢(qián)夠不夠房租、裝修還有工人工資?開(kāi)店之前，先給自己的資產(chǎn)提前做一個(gè)預(yù)算，但一定要備足流動(dòng)資金，否則一旦缺錢(qián)，前面的努力都會(huì)前功盡棄!

　　2、選址和裝修的抉擇

　　火鍋雞店是“落地生根”的實(shí)體店，所有的傳統(tǒng)餐飲業(yè)都是如此，一旦選址出現(xiàn)差錯(cuò)，那就不用指望顧客來(lái)消費(fèi)了。選址確定以后，就是火鍋雞店裝修的問(wèn)題了，營(yíng)造出輕松的用餐環(huán)境，突出火鍋雞店的格調(diào)和主題氣息。

　　3、組建火鍋雞店的團(tuán)隊(duì)

　　做多大的火鍋雞店，就要招對(duì)應(yīng)數(shù)量的廚師和員工，要合理運(yùn)用人力資源，比如和高層管理交流火鍋雞店布局、定價(jià)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和運(yùn)營(yíng)策略等等，和廚師長(zhǎng)溝通菜品和底料搭配等等，和員工溝通工作分配的問(wèn)題等等。

　　4、運(yùn)營(yíng)管理

　　小店看運(yùn)營(yíng)，大店看管理。運(yùn)營(yíng)管理直接關(guān)系到一家火鍋雞店興盛成敗的問(wèn)題，對(duì)于運(yùn)營(yíng)期間的火鍋雞店，火鍋雞店主要做好以下幾點(diǎn)內(nèi)容：確保產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。房租、工資、廣告、采購(gòu)等等，要盡量降低投入，堅(jiān)持“能省則省”、“錢(qián)要花在刀刃上”的觀念。預(yù)防餐飲業(yè)的兩顆定時(shí)炸彈——消防安全和食品安全，一旦出現(xiàn)這兩方面的問(wèn)題，那就可以提前關(guān)門(mén)大吉了。
 

　　一、火鍋雞店賺錢(qián)嗎

　　群居性的聚餐是我國(guó)的一種形式，火鍋是其中的佼佼者。跟朋友聚到一個(gè)鍋前，涮取各種菜品，天南海北的聊一番，是非常愜意的事情。所以，火鍋已然成為了當(dāng)下社會(huì)的一種主流的聚餐方式，火鍋就餐氛圍熱鬧、悠閑，在餐飲行業(yè)中擁有龐大的FANS群體，能夠滿足多種消費(fèi)層次人群的就餐需求。另外，火鍋還能滿足消費(fèi)者飲食多樣化的潮流，并且火鍋屬于半自助形式，既能滿足消費(fèi)者喜歡自己動(dòng)手的樂(lè)趣，又可以讓消費(fèi)者各取所需。

　　火鍋不同于傳統(tǒng)的炒菜，火鍋?zhàn)钪饕奶攸c(diǎn)就是菜品種類多，點(diǎn)菜、上鍋、上菜、加菜都可以立即上桌，客人無(wú)需等待。因此，火鍋的市場(chǎng)格局更貼近百姓生活，以大眾消費(fèi)為主，市場(chǎng)前景無(wú)限。火鍋的種類也是非常多的，各地域都有自己獨(dú)具特色的火鍋品類，完全不用擔(dān)心受眾問(wèn)題。

　　餐飲行業(yè)是朝陽(yáng)行業(yè)，其消費(fèi)市場(chǎng)的前景自不必多說(shuō)。尤其是火鍋，作為餐飲賽道體量最大之一的一個(gè)行業(yè)，賺起錢(qián)來(lái)可謂是毫不含糊。對(duì)于創(chuàng)業(yè)者而言，只要經(jīng)營(yíng)得當(dāng)，加之定位準(zhǔn)確，即便投資金額龐大，想要快速回本也不是沒(méi)有可能。這也是為什么，即便是火鍋行業(yè)已經(jīng)處于白熱化的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，依舊有無(wú)數(shù)創(chuàng)業(yè)者削尖了腦袋要往里闖，各路資本紛紛往里砸錢(qián)。原因無(wú)他，火鍋行業(yè)確實(shí)掙錢(qián)。

　　二、開(kāi)火鍋雞店有什么設(shè)備

　　1、經(jīng)營(yíng)火鍋雞店需要的餐具

　　餐具是經(jīng)營(yíng)火鍋雞店過(guò)程中不可缺少的部分，一些較為精致良好的餐具能夠吸引消費(fèi)者，使消費(fèi)者在享受美食的同時(shí)，也能夠得到心情的愉悅。對(duì)于經(jīng)營(yíng)火鍋雞店所需要的廚具，具體有，各種尺寸的盤(pán)子，大小不同的碗，還有一些筷子，勺子，刀叉，酒杯等必需品。關(guān)于相關(guān)餐具的數(shù)量，需要投資者根據(jù)自己店面面積的大小進(jìn)行合理的評(píng)估。如果所經(jīng)營(yíng)的店面較大，可以買(mǎi)較多的餐具。同時(shí)也要準(zhǔn)備一些備用的餐具，以防不時(shí)之需。

　　2、經(jīng)營(yíng)火鍋雞店需要的相關(guān)設(shè)備

　　經(jīng)營(yíng)火鍋雞店所需要的設(shè)備一般較多，有一些必須要的加熱設(shè)備?？梢苑譃槿?xì)?、固體酒精(蠟)、電磁爐三種。由于前兩種均使用明火，而且會(huì)有少量氣味產(chǎn)生，特別是老人小孩子用起來(lái)不夠安全、方便，所以電磁爐將其取而代之，又安全衛(wèi)生且方便操作。這也是很多家火鍋雞店使用的火鍋設(shè)備，所以投資者如果想進(jìn)一家火鍋雞店，可以多購(gòu)買(mǎi)一些電磁爐。

　　3、經(jīng)營(yíng)火鍋雞店所需要的廚房設(shè)備

　　經(jīng)營(yíng)火鍋雞店保鮮較為重要，所以，投資者在購(gòu)買(mǎi)一些廚房設(shè)備時(shí)，可以選擇質(zhì)量較好地進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)，這樣會(huì)有利于日后火鍋雞店的經(jīng)營(yíng)，具體的火鍋雞店廚房用具包括：切片機(jī)，鋸骨機(jī)，四門(mén)冰箱，六門(mén)冰箱，不銹鋼保鮮工作臺(tái)，不銹鋼雙層工作臺(tái)，水池，洗碗池，碗柜，貨架，不銹鋼殘食臺(tái)，不銹鋼調(diào)理柜，消毒柜，排煙罩，灶具等。主要研制所需要的廚房設(shè)備是相對(duì)較多的，投資者可以根據(jù)自己的需要進(jìn)行合理的選擇。

　　4、經(jīng)營(yíng)火鍋雞店需要的洗滌工具

　　干凈衛(wèi)生對(duì)于火鍋雞店的經(jīng)營(yíng)也較為重要，所以創(chuàng)業(yè)的朋友可以在經(jīng)營(yíng)火鍋雞店時(shí)，需要購(gòu)買(mǎi)大量的洗滌工具，這樣有利于保障火鍋雞店的干凈衛(wèi)生。洗滌用具包括，冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗物柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾，應(yīng)設(shè)置垃圾箱或衛(wèi)生桶等，現(xiàn)代家庭廚房還應(yīng)配備消毒柜、食品垃圾粉碎器等設(shè)備。這對(duì)于火鍋雞店的清潔問(wèn)題較為重要。