麻辣燙作為一個可以自己選擇吃什么，還出餐快的餐飲真的太令人舒適了！去年有次去一家品牌麻辣燙店，那時餓的前胸貼后背的，剛付好錢，在座位上焦急等待我的美餐，想著能吃上還不知道啥時候呢，結果剛坐下兩分鐘餐就好了！太驚喜了，從此我就對麻辣燙非常有好感！

　　現在的麻辣燙店也在不斷地豐富自己的商品品類，以適應消費者不斷變化的消費需求。同時為了消除顧客對于“麻辣燙不衛生”的固有觀念，現如今都采用開放式的透明廚房模式，讓顧客能看見整碗麻辣燙的“出生”過程。這些都在一定程度上拉升了麻辣燙店的利潤。

　　為了留住回頭客，麻辣燙店也與時俱進，通過各種新穎的方式與顧客進行互動，打造和傳統的麻辣燙店完全不一樣的就餐體驗和氛圍。做好這些，開一家麻辣燙店其實月入上萬再正常不過。

　　對此我特意和那家麻辣燙老板聊了幾句，說起他只用了7個月就回本了。這個過程很曲折，說回頭慢慢寫一下前因后果。想跟有想法開店創業的人很多一起分享一些開麻辣燙店的心得，以供參考。
 

　　1.、店面鋪租。租金自然是根據店面的地理位置和店內面積來決定的。一般的麻辣燙店規模最好在35-75平方米之間。太小的話，顧客會覺得狹窄，放不開手腳。太大自然是浪費空間，浪費成本。也有人選擇租一個10平方米的小店，專做外賣。小編在這里就不太建議了，麻辣燙的精髓就在新鮮，等外賣送到，口感自然大不如前，還會有回頭客嗎？

　　至于店鋪位置呢，最好在學校、寫字樓附近。畢竟麻辣燙的主要消費群體就是沒法自己做飯的學生、白領等人。

　　這么一看，每月的鋪租大概去到3000-8000元的樣子。

　　2、店面裝修。小吃店不要求有多高大上的裝潢，最主要的就是明亮、干凈、整潔。可以有自己獨特的風格，考慮成本的話，花費10000-20000元就差不多了。

　　3.、原料與設備。廚房必不可少的開火設備得有，桌椅空調也必須有，顧客能吃的舒服，下次自然還愿意過來。不過也不需要購買太好的品牌貨，質量上過得去就行了。這一部分大概花費6000元。至于原料，一定記住保證新鮮健康哦。不需要囤貨太多，容易壞。每個月差不多花費1000左右。

　　4.、員工。如果家里有人幫忙，那再好不過。如果沒有，那就需要招聘至少一個廚師，一個服務員兼收銀員。基本薪資也得2000-3000元。

　　綜上所述，加上開張所需的其他零碎費用，開一家麻辣燙店最少也需要8-10萬元的成本。在餐飲行業，這已經算是投資較低的。運營也不難，即使是沒有經驗的創業者也能輕松上手！

　　麻辣燙在國內已經發展多年，如今市面上的品牌也是數不勝數，可見其入門門檻并不是很高，非常適合那些小本投資的創業者。麻辣燙的關鍵其實就在于湯底，無論是通過學習還是購買，只要能把湯底搞定只要一個成年人即便沒有餐飲經驗也能煮出一碗不錯的麻辣燙。這就意味著人員成本能夠得到最大程度的控制，而且有利于進行成功復制。其次，麻辣燙的營業模式無油煙，對廚房要求不高，這就意味著麻辣燙的可選址范圍更加廣。當然了，麻辣燙的毛利率是相當不錯的，整體而言在70%以上。

　　據了解，一家70平米的麻辣燙店，總投資大概在4萬左右（包含了技術轉讓費、裝修費、設備費等，房租要因地而異。）按照每串肉或每串蔬菜的售價為0.5～2元計算，而肉類每串成本為0.2～0.8元，利潤率高達100%-150%。蔬菜類一般售價為0.3～0.5元，而每串成本0.1～0.2元，利潤率為150%-200%。保守算法，如果一天賣400～500串，營業額500～600元，可獲利250～350元。

　　現在市面上的麻辣燙層出不窮，可是價格卻都不一樣，有的很小品牌的麻辣燙，根本沒有拿什么菜，就要了幾十塊錢，而且還不好吃。

　　所以價格要符合當地的消費水平，價格不能太高。

　　我們還可以實行一些優惠，比如學生，他們拿著學生證來店里吃飯，我們可以給他們打8折優惠，目的就是為了讓這些學生把他們的同學，介紹到店里來吃，這樣店里就有了穩定的客源；我們也可以利用一些節假日，來進行一些優惠促銷活動；還有就是轉發朋友圈，減10元錢，這樣既為你的門店宣傳了，顧客也會因為花錢少而滿意了，下次也還會再光顧的。

　　麻辣燙店一年凈利潤30萬元沒問題的，如果生意比較好，甚至會更高的，可能到達40萬元也是會有可能的，具體的就看具體情況，一般學校附近或者商業街的生意會比較好，人流量比較大，大家可以考慮開店可以開在這個地方的，生意還是可以。

　　如果你是想到鎮里開，至少選擇人口在3萬以上且居住比較集中的鎮子，這樣的市場還是可以的，但估計每年掙的錢不會太多，剛開始可能也就3-8萬/年的收入。
 

　　老蔡就是開麻辣燙店的。到現在已經開了11年了，差不多一天能賣300到500碗。經常吃麻辣燙的朋友們肯定深有體會，吃完后有的會拉肚子，市場上的麻辣燙制作方法是十分不健康的，幾乎都是店內使用一口大鍋，里面放上十幾個小籠子不停的翻煮，不太健康，所以為了自己的麻辣燙健康有營養，老蔡就決定用砂鍋來代替大鍋煮，并且采用上好的原材料制作出美味健康的麻辣燙，麻辣鮮香，很受歡迎，沒想到生意這么好。

　　可以說開麻辣燙店徹底改變了老蔡的生活軌跡，目前開麻辣燙店，發展前景大，投資小！

　　老蔡：“做麻辣燙，食材一定要新鮮干凈。”老蔡開麻辣燙店今年已經是第11年了，店面二十多平，在一所大學旁的住宅區1樓，雖然離學校不算近但也不遠，所以還是時不時有學生來光顧。老蔡自開了這家店，就沒搬過地方，要說這家店能開11年，全靠的是菜品新鮮干凈。老蔡也特意吃過別人家的麻辣燙，味道不比自家差。但是論新鮮干凈還是不如自家。

　　他有個女兒也在讀大學，天天看著那么多跟自己女兒一個年齡的大學生來店里吃東西，他都不忍心把放久了的菜品拿出來，用的油也是榨油廠現榨的葵花油。老蔡一直重申，自己是用良心在開這家小店。

　　1、開一家麻辣燙店投資只要8萬

　　其實開麻辣燙店的實際成本并不是很高，開店的規模在很大程度上影響了成本，那么到底開一家麻辣燙店得需要投資多少錢呢？下面我們來詳細計算開一個麻辣燙店的投資成本。

　　如果想要開一個麻辣燙店的話，就要投資大概3—5元左右。首先是房租和裝修大概需要投入2萬元。其次就需要辦理各種開店證件，健康證、營業執照等證件，辦理證件大致需要300-1000元。再次就是購置設備需要一定開銷，比如冷藏柜，鍋，碗等，大概需要投資2000-3000元。

　　2、開麻辣燙店年度純利36萬元左右

　　如果店面開在學校附近或者商業區地段的話，再加上獨特的口味，就一定會帶來可觀的收益，而且利潤是非常高的，麻辣燙的利潤通常是成本的3-6倍。而且肉類菜品更能賺錢，一般普通的肉串可以賣到2-3元/串。一個麻辣燙店每天晚上至少可以燙涮1000-1500串，除去成本，一天就可以賺將近450元，月利8100-12000元，年度純利36萬元左右。不得不說，當今開一家麻辣燙店是相當賺錢的。

　　3、開店11年總結出的年賺百萬的生意經

　　（1）、做好選址

　　好的選址是硬條件老蔡一開始的思路是開在繁華的商業圈，但是考慮到繁華商業圈雖然客流量大，但是房租高，很多利潤都被房租吃掉了，于是選擇了另一個客流量多的地方，學校附近。在這所大學附近有3家麻辣燙，但是老蔡的店生意最好，這又是為什么呢？還是地理上的優勢：

　　優勢一在學生回宿舍的必經之路上大學生每天放學回宿舍都會經過這里，光顧小店的客戶就會很多。

　　優勢二挨著社區附近的這個社區大部分住的都是忙于朝九晚五上班的年輕人，以及在外租房子住的考研生，比較符合麻辣燙的客戶群。除此之外，選擇臨近社區還有一個原因，咱們都知道大學的寒暑假相對來說是最長的，所以如果只是單純挨著學校，就會有3個月左右的時間沒生意，而臨近社區，則剛好填補了這個空缺。

　　優勢三遠離便利店、超市很多人吃麻辣燙都喜歡喝飲料，業內人都知道飲料也是麻辣燙小店賺錢的一個渠道，如果挨著便利店近，客戶肯定會到便利店買飲料、酒水，無疑降低了小店的利潤，反之客戶購買不方便，就肯定會在店里消費，利潤自然也就提升了。當然，只有好的選址，也許你有可能超過其老蔡兩家競爭對手，但是，只靠好的選址，不可能年賺100萬，那么還有什么因素呢？我們接著往下看。

　　（2）、衛生安全要做好

　　衛生安全，提升翻臺率現在很多麻辣燙小店一進去，桌面油乎乎的，筷子筒也是油亮的，光線也昏暗，一下子就讓人沒有了食欲，老蔡從就餐環境入手，提升衛生安全條件，其標準一點不輸給大品牌的快餐店。比如，每天都會在小店門口貼出“今日消毒”的告示，而且他確實每天也要把小店收拾得干干凈凈，讓客戶看著就有食欲，吃的也放心。

　　其次，老蔡會在擺放麻辣燙的窗口前貼著各個供貨商的聯系電話，其目的就是讓客戶吃著放心，如果客戶不放心，可以致電供貨商。由于供貨商都是正規廠家，進貨價格也比較昂貴，所以老蔡也不介意對手了解這些商業機密。另外，老蔡表示，麻辣燙小店的利潤雖然不低，但是由于店小要想賺錢，勢必要提升翻臺率。為此老蔡推出了個活動：打折優惠活動。凡是客戶點完餐，他就擺放一個沙漏，這個沙漏的時間是45分鐘，如果客戶在45分鐘內用完餐，他就給打85折，如果超過45分鐘用完餐，那么客戶就要按照原價支付。雖然這么做有點趕客戶的味道，但是由于老蔡擺放了沙漏，反而讓客戶覺得好玩，差不多有6成的客戶都是在45分鐘內吃完。此舉讓老蔡的翻臺率提升了40%。

　　（3）、加入外賣行業，開拓業務

　　外賣成了賺錢的利器因為麻辣燙多以客戶DIY為主，無法標準化，所以很多麻辣燙店鋪不開外賣，針對這個難題，老蔡則巧妙的解決了，不是因為無法標準化嗎，那我就讓它標準化。針對外賣服務，老蔡推出了標準化套餐。首先，他將客戶點菜率高的菜品按照葷素進行分類；其次，針對這些菜品全部標記成數字，比如1代表血豆腐、2代表粉絲。這樣客戶點餐就有一個范圍了，老蔡也好準備配料。如果客戶要點外賣，只需要打電話說出自己要吃的口味和菜品，老蔡就可以根據數字很快搭配好，并且在最短的時間內給客戶送到。另外，老蔡透露，自己開展外賣的配送業務要收取5元的上門服務費，但消費金額超過50元則免上門服務費，其實5元服務費收不收對利潤提升意義不大，關鍵是通過這個小策略，可以提升單個客單的利潤額。
 

　　1、麻辣燙店，要保證產品有競爭力

　　在麻辣燙店里，最核心的產品就是湯底。店內有特色的口味就是留住食客的關鍵。而現在顧客們對食品是越來越挑剔，所以選擇特別的，又符合大眾品味的麻辣燙的湯料就可以了。比如，骨湯麻辣燙全新打造核心優質湯底——純正骨湯，由新鮮豬骨慢火熬制而成，不僅味道鮮美，更有滋補功能！而且，這里的骨湯能夠百分百保證是純正骨湯，無勾兌和添加，這是區別于一般骨湯最大優勢，也是用心經營麻辣燙店的關鍵！

　　2、麻辣燙店，要定期舉辦促銷活動

　　用心經營麻辣燙店光有產品還不夠，還要時不時地舉辦一些促銷活動，提高人氣，提升品牌，營銷店面火爆的氛圍。很多小麻辣燙店的老板們會擔心促銷的成本不夠回來，這里要記住薄利多銷這個道理，同時也讓更多的人知曉了你這個小店，到時候還怕沒有回頭客嗎?小店雖小，可賺錢一定不是夢!比如麻辣燙總部，有專業的營銷團隊，統一策劃營銷活動，并在全國店面統一推廣，這也是用心經營的表現！

　　3、麻辣燙店，服務質量很重要

　　你以為你的麻辣燙店里產品是唯一的產品嘛？其實服務也是產品的一部分，開麻辣燙店要用心打造服務質量。麻辣燙店內的服務員還要注重他們的服務技巧，提高服務質量，讓顧客慕名而來、滿意而歸。小細節的服務到位，立即讓你的麻辣燙店有家的溫馨，提升顧客的消費體驗。比如，骨湯麻辣燙店中，所有的服務人員在上崗之前，都在總部接受后嚴格的培訓，考核合格后才能上崗。

　　4、麻辣燙店，管理也要用心

　　作為麻辣燙店的經營者，要想店面賺錢，必須發揮領導的魅力，鎖住員工的心，讓他們在這干得踏實放心。現在餐飲業服務員流行性是非常大，特別是過節休息的時候，更是留不住員工。發揮你的領導魅力，保護好你的員工。人心都是肉長的，長期工作員工才更有利于自己麻辣燙店的發展。

　　由此，麻辣燙店雖小，但是也是一個獨立運轉的經營體，從產品到服務，哪個環節都不能少，哪個環節都要用心經營！才能保證麻辣燙店的健康發展，順利走上賺錢的經營軌道！

　　5、麻辣燙店，學會經營開店才賺錢

　　（1）、與時俱進改進口味

　　大家都知道麻辣燙的制作方式簡單，也非常好學，但是要做出創新，也是不容易的，畢竟如今的市場，麻辣燙的口味也是十分的多樣，所以作為創業者要不斷的嘗試，多觀察附近火爆的店面產品，看目標消費人群偏愛的口感，然后再來制作產品，現在很多大品牌的麻辣燙，用的就是自己研究改進的配方，鍋料、調味料、配料等等，都是自主研發逐步改進，一點點試出來的，所以創業做麻辣燙，必須味道獨特、淳香，回頭客也就隨之增加。

　　（2）、選址依然重要

　　選址似乎是個老生常談的問題，麻辣燙也是如此，作為十分受歡迎的美食，很多人認為，不管開在哪里都會火，還有一部分人認為，開在哪里都不行，其實不管怎樣的說法，選址這個事情依然很重要，做生意肯定是要追求人流量的地方，那么選址最好是繁華居民區，店最好臨街等，另外，盡量靠近大型工廠、工業區、大學、小吃一條街、步行街等餐飲集中區，這些選址都還不錯！麻辣燙屬于大眾消費的產品，所以選擇靠近大眾居多的地方是個不錯的選擇。

　　（3）、投資不高，但要學會運營

　　開一個麻辣燙的店面，花費方面一定要做好充足的預算，雖然麻辣燙這樣的小吃，對于投資來說不是很高，但是作為創業者一定要學會運營，耐力很重要，從采購，配料，早到晚，天天忙活，從而做麻辣燙就有這么一個說法，經營好了一定是掙錢的，但要堅持。
 

　　1、消費群體廣，市場空間大。

　　由于麻辣燙具備“無可不煮，無味不有”的特點。因此，消費者在吃麻辣燙的時候，可以自由選擇喜歡的菜品和口味。一碗麻辣燙，葷素搭配，營養豐富，老少皆宜。麻辣燙的市場幾乎是涵蓋了所有的消費群體。

　　2、操作簡單，上手容易。

　　想必對很多中式餐飲來說，麻辣燙的烹飪方式是相當簡單的。先熬制好鍋底湯料，根據顧客選擇的菜品進行下鍋，菜熟即可出鍋。對于麻辣燙的鍋底配方，大家可以結合當地消費者的喜好而定。麻辣味道的、辣味的、酸辣味的、香辣味的、鮮香不辣的甚至清湯和偏南方的，各種口味都可以調制出來。

　　3、出餐快速，翻臺率高

　　一般來說，一碗麻辣燙出鍋只需幾分鐘，而一鍋麻辣燙則可以做出5-8碗。由于麻辣燙的制作過程中，非常快速，所以麻辣燙店的翻臺率也是相當高的。在餐飲行業中，往往店鋪翻臺率越高，就代表著店鋪生意越好。

　　4、物美價廉，大眾消費

　　麻辣燙店成本很低，其消費檔次也不高。不管是學生，還是白領群體，在麻辣燙店里都可以輕松消費。因此，只要選對了店鋪地址，開店就成功了一半。只要是人流量大的地方，基本上都可以開一家麻辣燙店，例如車站附近、學校附近、辦公樓附近等。
 

　　一、怎樣開麻辣燙店才賺錢？

　　1、干凈

　　麻辣燙店等小吃店是由街邊攤發展來的，臟亂差是顧客對于小吃攤的固有印象。以前大家為了吃這一口可以忽略衛生的問題，但是現在大家對于健康飲食越來越看重，臟亂差的固有形象對于麻辣燙店來說是不小的拖累。做麻辣燙一定保證干凈衛生，否則是不能長期發展的。

　　2、選址是關鍵，運營很重要

　　開店的學問很大，配方只是一部分，關鍵的是店址，重要的是經營，三方面都要做好才行。

　　關于麻辣燙店的具體選址，我總結了幾條經驗供大家參考：1、首選集中的大型的、繁華居民區，店最好臨街，小區內不考慮，一是多數不讓開，另外客源也有限；2、盡量靠近大型工廠、工業區、大學、小吃一條街、步行街等餐飲集中區。由于步行街租金較貴，次優可選附近相對繁華的小街。

　　經營上也有一些需要注意的地方，比如說，店面一定要敞亮，我裝的都是透明的玻璃，牌匾顏色要和相臨兩家不一樣，字體時尚一些，名字要有點創意或是容易讓人記住。另外，店內一定要時尚、整潔、干凈。桌子最好選綠色或白色等干凈的顏色，燈光選暖色調的。墻壁要貼上本店特色的串、食品和價目表。各種串要在保鮮柜里整齊擺放，顧客弄亂了，要勤整理，器皿看起來時尚精致，總之就是要在視覺上先贏得顧客。

　　3、別迷信配方，口味改進才是核心

　　口味或者說配方，是麻辣燙的關鍵的關鍵，要調出一個配方獨特的鍋料可不容易，最好要在店門口就能聞到香味，吃了讓人回味，而且在別的地方吃不到，這樣才能抓住顧客。麻辣燙非常好學，在網上就能找到簡單的配料和方法，但想做出獨特的味道，則需要在實踐中改進配方，不斷根據客人的口味進行調整。

　　一些麻辣燙店的配料很簡單，就是辣和麻，其它味也都是用添加劑調的，經不起時間和顧客的考驗。

　　4、耐心+堅持

　　開麻辣燙店，技術和資金方面都沒有什么太高的要求，但對開店者自身要求比較高。

　　首先是耐力，從采購到洗菜、配料，從早忙到晚，天天如此，沒有長期的耐心必然不行。所以，大家如果想從事這個行業，一定要想好了，不能一時沖動。除了耐心，還得扛得住辛苦。經營麻辣燙確實非常辛苦，需要毅力堅持，受不了辛苦的趁早別干。

　　二、開麻辣燙店需要注意哪些問題？

　　1、注意門店人力資源的配置和優化

　　創業者在經營過程中，人力資源短缺的問題必須要引起重視，特別是在對服務員與勤雜人員的招聘、使用、管理等方面，出現難招、難找、難留、難管的問題。

　　因此麻辣燙加盟商在做好經營的同時，要能把招聘員工并合理儲備與利用人力資源的工作擺在重要的位置，盡量避免出現“人到用時方恨少”的困境。

　　2、要注意門店環境客走桌干凈

　　經營餐飲店，門店環境是重要的問題。尤其是在客人走后要及時的清理好桌面，以及打掃殘留的食物等等。這樣下一波進店的人就能直接坐下，避免客人進店無從下手的尷尬，有利于提升翻臺率，給顧客留下一種干凈舒適的環境氛圍。

　　3、明確門店消費群體的定位

　　開一家麻辣燙，一定要弄清楚自己門店的定位。摸清楚自己門店目標客戶群體的喜好，麻辣燙一般比較大眾化，適合收入群體中等以下的人群。因此在價格定制方面要注意人均不要超過25元，多以年輕女性及學生群體為主。

　　這部分人對于食材非常挑剔，因此門店的食材一定要豐富和全面，健康，新鮮，優質的食材豐富的口味才能獲得他們的信賴和喜歡。

　　三、麻辣燙如何在夏季營業？

　　有興趣的人不僅要了解開一家辛辣餐廳需要多少錢，還要知道如何操作。商店的位置很好，味道很好，但老板不了解操作，可能浪費這些資源。那么你如何經營一家麻辣燙店？這是許多投資者感到困惑的問題。在準備開店的前期工作后，重要的階段仍然是未來的運作，因為這是決定商店日常業務和收入的關鍵。

　　1、確保商店的產品競爭力和吸引力。如今，顧客對食物越來越挑剔。夏天特色辣店的技巧是什么？商店的獨特口味是保留食客的關鍵。

　　2、定期舉辦促銷活動。夏季特色麻辣燙店的技能有哪些？對于麻辣店，小老板擔心成本。這里要記住薄利多銷這個道理。

　　3、注重服務技巧，提高服務質量。夏季特色麻辣燙店的技能有哪些？產品的魅力在那里，非常好的服務也很重要。

　　4、發揮行業的實力魅力品牌，鎖定員工的心。利用您的行業實力品牌魅力來保護您的員工。長期工作的員工更有利于小店的發展。麻辣燙店在開業前花了很多時間考慮了翻新店的形象，不一定有必要花很多錢，注重內部，可以更個性化，更有創意，并且仍然吸引顧客的注意力。

　　四、怎樣經營麻辣燙店能吸引顧客?

　　1、準確定位是前提，餐飲業是競爭激烈的行業之一，創業者要把握好錯位競爭的原則，尋求經營特色。首先要找準麻辣燙店的服務對象，并根據服務對象的消費習慣、品味、喜好等特點，有針對性地設計飲食品種、布置就餐環境，從而樹立經營特色。此外，市場定位應該是動態的，要根據市場變化及時調整，不斷推陳出新，推出新款式，新品種、新服務、新特色。

　　2、正確選址是關鍵，店址選擇在麻辣燙加盟店經營中有著特殊作用。店的規模大小、所處地點、占用方式和成本高低，直接影響著目標市場、促銷策略、商品構成等。一般而言，餐飲店應選在商場、鬧市區、商務辦公區、大型居民區等消費集中度高的地區，像交通便利的地方，比如公交車、地鐵沿線的地方都很不錯。

　　3、周到服務是助力，怎樣經營麻辣燙店能吸引顧客?顧客永遠是衣食父母，尤其是一些老顧客，他們能帶來良好的市場口碑，并產生“滾雪球效應”，使麻辣燙店的生意越做越大。因此，為顧客提供服務，如提供外賣與預訂服務、延長營業時間等，都可以吸引一些老顧客。